和菓子づくし

新宮市「碇を下ろしたフロートハウス」は
竣工検査済証の発行も終わり、
引越しを前に施工会社主催の食事会がありました。
食事会の後、施主ご夫妻と私３人で照明器具が取り付けられた
新しい住まいを見に行きました。
建物は自分でいうのも変なんですが、本当に「凛」と佇んでいて
廻りの建物とまったく違う雰囲気を醸し出しています。
最終的にカメラマンによる撮影がありますが、
入居が終わってから撮ろうと思ってます。

次の日お昼に敦賀「Linea Parallela 」のお施主様と
大阪本町にあるキッチンショールームで待ち合わせしていたため
翌朝、６時４６分のくろしお号で大阪へ戻らないなければならず、
夜更かしをしないで早めに就寝する事にしました。

朝、駅へ行ってみると早朝にもかかわらず、
奥様が見送りに来られてました。
その時頂いたお土産がこれです。

赤い札読み方がまったくわかりません。。

黄色のパッケージは栗饅頭をもうちょっとモダンにした感じ。

ホーチミンで買った美しいベトナム漆器に
お鴉さまという餅粉ときな粉を使ったお菓子を盛り付けてみました。
どれも　素朴な味でとても美味しかった。。。
Ｍさんいつもありがとうございます。

「詣で餅」という麦焦がしの入った素朴なお菓子があるのですが
同じ和菓子店で作られているお菓子の詰め合わせです。

大阪へ戻ると「Linea parallela」の奥様から
箕面の銘菓　かむろ「黒糖菓凛糖」を頂きました。
もともと豊中市のご出身で、前日にわざわざ買い求めに行って頂いたようです。
これも北摂では有名なかりんとう。

友人の陶芸家「ウメサオ　マヤオ」氏の大皿の上にもう一枚
バリ島「ジェンガラケラミック」の赤皿を載せ菓凛糖を並べてみました。
かむろは「みたらしだんご」も有名ですが、これも美味しいですね。。

以前に書いた「新築３兄弟」の次男、三男のお住まいというわけですが
次男までが完成し、これから三男になる敦賀でのお住まいの実施設計がスタートします。

明日は「セカンドハウス」の打合せのあと、天候が悪くのびのびになっていた
名古屋の長男「抱きしめられる家」の撮影に立ち会います。

完成下検査

台風、大変でしたね。
関西でも色々な被害が出て心が痛みます。

私はこれからプランを考える方との打合せと完成前の下検査に
新宮へ出かけておりました。
帰りは電車が動かず、もう１泊しないとダメかなと思っていたのですが
夕方から電車が動き出し、結局名古屋回りで深夜自宅に戻って来ました。

不謹慎かも知れませんが、設計者として暴風雨がどのように激しいのか
確認する必要があると思っているのですが、今回は激しい時間帯が深夜から
明け方だったため、まったく気が付かないで終わってしまいました。

「碇を下ろしたフロートハウス」は建物本体はほぼ完成し、
外構工事を残すのみとなりました。
今回、内装の仕上げ検査を含め、施主のＭさんと確認作業を行いました。

現場にはお母様もお見えになりましたが、「少ない予算の中
無理をたくさん言ったのではないでしょうか？」と心配されてましたが
大丈夫ですよ。。無理はしておりません。。
それから「小さいときから頑張り屋さんで、何でも一生懸命やる子です」と
仰いました。詳しくはここで書けませんが、幼い頃ある事情で少し
不具合を抱えられたそうですが、その時からもの凄く頑張るように
なられたそうです。

その頑張りがこの建物を作るきっかけになったと思いますし、
僕もご夫婦の直向さを充分理解して、それに負けないよう
必死で設計をしました。
ご夫婦の純粋な心が周りの人たちを衝き動かしているのだと思います。

Ｍさんご夫妻と僕は施主と設計者の一定の距離をおいた
関係ではないかも知れません。

どちらかといえば、肉親のような心底「ハート」で繋がった関係かも知れません。
必要な利益を得るというビジネスにはならない関係です。
でも私のアトリエは「一生懸命尽くすこと」が基本ですから
お金には換えられない人と人との絆を対価として頂きました。
それが一番大事で大切なモノだと信じてます。

この建物にはＭさんご夫妻には内緒でいくつかの「遊び」を仕掛けました。

玄関ホール、階段室を光が遊びまわる光景です。
朝早くから午後の３時くらいまで、色々な光が建物に侵入して
数々のシルエットを作ります。
一日見てても飽きない光景です。

名古屋の「抱きしめられる家」、悪天候で撮影が伸び伸びになってました。
今度の日曜日にはようやく撮影出来そうです。
完成してからまだ僕もお邪魔していませんので、撮影の際にはなんとか
時間を作って伺いたいと思っております。
ライトアップが見たいので夕方から伺おうかな。。。。。
Ｏさん宜しくお願いします。

削り節

ある料理屋さんで削り節をふりかけた一品が出た。

焼き茄子の上にはらりと乗せられた削り節に目がいった。
見た事も無い雪のような削り節だった。
小鉢を顔に近づけると、息で飛び散ってしまうほど
繊細で美しい色と艶をしていた。
あまりにも美味しそうだったので、
これをご飯の上に乗せて食べてみたいと言うと
店主は土鍋の炊き立てご飯の上にたっぷりと乗せてくれた。

息で吹き飛ばないようにそっと口に運んだ。

白いご飯と何の味付けもしていない削り節だけなのに、
何ともいえない甘みと旨みが口いっぱいに広がった。

なんでこんなに美味しいの？と店主に聞いてみた。
そうすると店の奥から２種類の薄い紙箱を持ってきた。

中を開けると違う削り節が入っていた。
２種類を小皿に取り分け匂いを嗅いで口に入れてみて下さいという。

同じ時間に削った１本の鰹節なのにまったく違う匂いがする。
少し黄色がかった方は魚の生臭みと雑味があった。
薄いピンクがかった方は仄かな旨みの香りしかしない。

（西天満「松弥」にて）

何が違うのだろうか。。。。１本の同じ鰹節なのに。

黄色みのある方はよく見かける削り節の色。
でもこれは返品なんだそうだ。
自分の店ではこれは使えないと持ってきた業者さんに言うと
慌てて薄いピンクのものを「自分の店の削り節はこれです」と
社長が持って来たそうだ。

黄身がかった方は削り方が粗いので酸化しているのだそうだ。
確かに薄いピンクのもは肌理が細かく、
シルクのような艶と滑らかさがあった。

店主曰く、削り節は本当はガラスで削るのが一番いいそうだ。
切り口がシャープで鉋の鉄の匂いがつかず、そして酸化しにくいんだそうです。
鰹節一つにしてもそれだけの拘りや思いがあるのですね。

小さい頃、夕食前に必ず母親から鰹節を削りなさいと
四角い木箱と薄い透き通ったルビー色の鰹節を渡された。
あれは嫌々ながら削った鰹節だから、本当は美味しくなかったんだろうな。

ある時、京都の料理屋さんで、伊勢神宮に献上された鰹節を払い下げられ
賜ったものを料理として出されたことがあった。
びっくりするような香りと色艶そして旨みがあった。

そのことを店主に話すと「山口さんそれは最高の鰹節ですよ」と言われた。

私も含め物作りの職人は自分の前にあるものと、
真剣に向き合わないだめですね。

京都、地鎮祭に思う

昨日は「新しい京都時間の佇まい」の地鎮祭でした。

生憎の雨空でしたが、地鎮祭に雨空というのは
僕の場合、意外と多くてあまり気になるものでもありません。
大抵が、地鎮祭が始まる頃降っていた雨も
祭事が進むうちに止み、次第に晴れ間も見えてくるのです。

本当に不思議なんですが、昨日の地鎮祭も終わる頃には
いつものように光が差してきました。

大将軍神社の神主さんの素晴らしいご祈祷のおかげでしょうか。。。。

京都には都をを守るために四方の要所にこの大将軍神社があるそうです。

一番興味深かったのは写真の鎮め物。
五行思想というのでしょうか、中央の黄色い鎮め物を守るために
周囲の四つの方向（東西南北）にお守りを一緒に鎮めます。

五行思想などは難しくてとてもここでは書けませんが、古代中国に端を発する
自然哲学の思想で、万物は木・火・土・金・水の５種類からなるという思想だそうです。
「互いに影響を与え合い、その生滅盛衰によって天地万物が変化し、循環する」という
考えだそうです。

基本的には風水も含め方位、季節、成長などそれぞれに色や守り神があります。

例えば、方位（東西南北）ですが、東は青（緑）、西は白、南は赤（朱）、北は黒（玄）
これは季節にも置き換えられ　東（青春）　西（白秋）　南（朱夏）　北（玄冬）

また守り神というのでしょうか　東・青春・青龍　　西・白秋・白虎　南・朱夏・朱雀　
北・玄冬・玄武。。。。古くから色々なものに応用されていたようです。

中央の黄色の鎮め物は何にあたるのか。。。
五行では黄色はやはり中心というか、方位で４つの方角の中央にあたり、
四季では季節の変わり目、土用になるそうです。
黄色は土にあたり万物を育成・保護する性質を表わし、
季節の変わり目の象徴だそうです。

すみません、これ書き出したらキリが無いくらい色々なことに応用されていて
さすがに千年の歴史を持つ京都ならではの、納得がいく答えになるのですが
この場所にお住まいになられてた、お母様のお話に合致するところが多々あり
あらためて京都という土地柄を、再考しないといけないなあと感じた次第です。

全貌が見えた「碇を下ろしたフロートハウス」

「碇を下ろしたフロートハウス」の足場がやっと外れました。

内装仕上げや外構工事は終わっていませんが、
神倉山に向かって一文字に並んだ窓が印象的です。

ご商売をなさってる施主のＭさんからは、
お店のお客様がこの家の進捗状況を、
買い物ついでに色々教えて下さるそうで
足場が外れてからは、「カッコいいね！」「お店みたい！」
「見所は２階の出っ張りでしょ？」などなど。。。。
それぞれの感想を仰るらしい。。。

しかし、みなさん施主以上にこの建物のことをご存知で。。。。
新宮市ではあまり見かけない建物デザインかもしれませんね。

すべてが完成するまでにはあと１ヶ月ほどかかりそうですが
その間、日々変化していく建物のプロセスを楽しんでください。

一方、芦屋の「眺めを楽しむ家」は基礎工事の最中。
来月早々には上棟を迎えます。
これから内装の細かい打合せが始まり、僕の出番が増えそうです。

そして「眺めを楽しむ家」のお施主様とお知り合いの
京都市左京区「新しい京都時間の佇まい」ではこの週末地鎮祭です。
その日「抱きしめられる家」ではカメラマンによる撮影を予定しているので
午後から名古屋へ向かいます。

毎週末は大阪を離れどこかに出かけてることが多いですが
体調に気をつけて健康を維持しないと。。。。

旅亭 半水盧 （はんずいりょ）

数奇屋の建物を書いた一冊の本がある。

２５年ほど前、長崎・雲仙に建てられた旅館で、
バブル絶頂期に贅の極みを尽くし、
京都から数奇屋大工５０人を集めて作られたそうだ。

六千坪の敷地に離れが１４棟。
離れといっても１棟が３０～４０坪くらいあるので
これはもう立派な住まいです。

島原にある祖母の実家の墓参りで雲仙を通る度、
国道に面して長い土塀の奥が気になって仕方なかった。
看板らしいものもほとんどなく、何だろうと思う間に通り過ぎてしまう。
温泉にありがちな旅館の風情はまったくなく、
どちらかと言えば一般人を拒絶しているように思える佇まい。

ある時、「和風建築のデザイン」という本に巡り合った。
本をめくると、ずっと気になっていた雲仙の、あの土塀の向こうに広がる
光景が１棟、１棟隅々まで掲載されていた。
その時から、いつかチャンスがあったら数奇屋の勉強と
「最高のおもてなし」とはどのようなものか経験したいと思ってました。

完成したばかりの頃の写真には、木立はまだ密生しておらず
造成したばかりの何か人工的なものばかりが写っていたが、
２５年を過ぎた今、鬱蒼とした木々は自然のままの姿となって
訪れる人々に安らぎと、森がこんなにも美しいものなのだということを
再発見させてくれる。

広大な敷地内を散策することよりも部屋の窓辺に寄りかかり、
日がな一日、森を見ているだけで充分に、この場所にいる事の
幸福感を感じさせてくれる。
鳥達のさえずり、せせらぎの音、木立のざわめき以外、
何の雑音も聞こえない。

台風が熱帯低気圧に変わったばかりの、嵐のような日であったけれど
窓の向こうを霧が流れ、空は数秒単位で変化したが、
それがとても心地よかった。

じっと見ていて飽きない風景がこんなにも人を豊かにしてくれるということを
知っただけでも充分に勉強させて頂きました。
これが本当に「最高のおもてなし」なのでしょう。

盂蘭盆会（うらぼんえ）

休養のつもりで、週末長崎に帰っていたのですが、

台風直撃！昨年同時期、中学の同窓会で戻ったときも台風が。。。

どこかへ旅すると何かあるのが僕の定めかも知れません。。。。

それはさておいて今回帰ったのはリラックスするため、
いくつか楽しいことを用意してました。

その一つが９月１日～３日の間に行われる「盂蘭盆会」
日本在住の華僑の方が旧盆に長崎の「崇福寺」に集まり
先祖供養をされる儀式です。

小さい頃から当たり前のように思っていたこの盂蘭盆会も
故郷を離れると何か懐かしい出来事の一つとして記憶されてました。
今回は時間の都合上、最後の日に行くことは出来ませんでした。
でも子豚の丸焼きやあまり見慣れない料理がカラフルな線香と共に
並べられた光景は、僕の原風景でもあります。

今回は初日ということもあり、ご先祖様をお迎えする読経が流れ
金箔、銀箔を使った中国風のお供えの飾りつけの真っ最中。

けれど竜宮城に似た崇福寺の山門をくぐると、もうそこは別世界です。
お参りに来られる方もみな華僑の方。
長崎はある意味「香港」に似ているなあと若い頃から思っていましたが
まさにその通りです。
写真をたくさん撮ってあるのですが、ブログの調子が悪くアップ出来ません。
ごめんなさい。。。。