鮓 きずな

先日、クライアントのＮ社長から仕事の打合せの後、
プライベートな事でちょっと落ち込んでた僕を、それとなく励まそうという気持ち（！？）か
単に鮨を食べたいと思っていたのか定かではありませんが、とにかく「美味しいお鮨が食べたいけど
何処かよさそうなお店ない？」と聞かれました。

ちょうど京橋でプロジェクトに携わっていたし、その近くでいい鮨店があればいいなあと
思案していたところ、食通の「ＫＯさん」から以前「きずな」あたりいいんじゃないかなあ？と
話されていたのを思い出し、早速予約をいたしました。

Ｎ社長ご夫妻とは長～い付き合いで、ラクダのコブ料理も食べた仲。
互いに美味しいものには目が無い。

鮓「きずな」は京橋駅から歩いて５分くらいの場所にあります。
何でこんなところに？というような場所です。
「いなせ」という今は福島の「ほたるまち」に店を構える鮨店が、
以前営業された店舗を譲り受け、二年半程前に開店されたそうです。

「鮨」の字をあえて「鮓」とするあたりに店主の食材に対するこだわりを感じます。
以前余呉の「徳山鮓」のことをブログに書きましたが、魚編に作ると書く「すし」は
熟れ鮓のこと、上方方面が発祥？かも知れません。正確にはわかりませんが。
江戸前ではあまり使わないようです。

いつもの事ですが、食べた鮨の種類を書くのは好きではないので、
その日一番美味しかったネタだけを掲載します。
握る前に肴でいただいた、山口県仙崎沖のマグロと
富山湾の寒ブリ（数日寝かせて熟成させてあります）。旨みが増して美味でした。

明石の名店「菊水」で修行されていただけあって、明石で上がる魚介類に

並々ならぬ拘りがあるそうです。左はその明石の蛸のやわらか煮、右はあわびの肝。

本日の一番はこの私の故郷である長崎産の鯖、昆布との相性抜群で凝縮した旨みが

たまらんかったですね！あまり美味しかったので最後にもう一回握ってもらいました。
同じく明石の穴子、包丁の腹で全体を軽く叩いて、立ち上がった小骨を寝かせてから

握るという細かい仕事をされています。

ふあふあ の卵、車えびと明石の鯛のすり身が入ってます。

これはもうカステラですね！

まだ若い男前な大将。御歳３５歳とのこと。

大学でラグビーをされてたそうで、卒業後鮓の修行に入ったそうです。
鮓を握る所作が独特で、ワルツっぽい踊りのような優雅な握り方です。

場所柄でしょうか、お値打ち価格で本当に美味い鮓を堪能出来ます。

Ｎ社長、早速次回カウンターを占領してしまいそうな人数分の予約をされてました。