皿うどん

故郷 長崎を離れて４０年程経ちますが、
時々、どうしても食べたくなるのが「ちゃんぽん」と「皿うどん」

大阪でも中華料理店でメニューに載せているいる店を見かけますが、
僕がランチでよく利用するのは「中央軒」、社長は長崎の人らしい。

長崎人は皿うどんを食べる時に、必ずと言っていいほどソースをかけます。
皿うどんにウスターソース、これは定番です。
ですから、大阪のお店でメニューに皿うどんがあって、ソースがなかったら
これは本物ではありません！

左はソースがかかってない状態、右はたっぷりソースがかけられた皿うどん。

これが美味しい本物です！。関西人の口に合うかどうかはわかりませんが。。

本当はもっと色々な具がのってるハズなんだけど、ここ１年くらい量は変らないけど

具材の種類が減ったような気がします。

ピンク色のはんぺんのような蒲鉾が大好きです。

ほら、酢、ラー油などと一緒にソースと書かれた瓶があるでしょ！

長崎では「皿うどん」は、家に人が集まる時に振る舞うことが多いのです。
家ではあんまり作りません。すごい量になるからです。

長崎の方言で「おもやい」と言う言葉がありますが、
一つのものをみんなで一緒に使ったり、食べたりする時に使います。
卓袱料理（和、洋、中が一緒になった料理を、円卓を囲み上座、下座の区別無く
武士も庶民も外人もみな平等に食べる、鎖国時代からの郷土料理）もその一つかも知れません。
「皿うどん」は恰好の「おもやい料理」なのです。

学生時代、帰省している間、誰か来ると母が「皿うどんば取りましょかね」と言って
よく近所の食堂に注文してました。
そんな場合、たいてい幼馴染の店だったりするので、出前を幼馴染が運んできたりして
昔話で盛り上がることもよくありました。

直径５０ｃｍはあろうかという大皿に、てんこ盛りの皿うどんがのっています。
そして、そこには必ず携帯パックに入ったソースが付いてきます。

今はもう両親も亡くなってしまい、そんな皿うどんを食べる機会は無くなってしまいました。

大阪にいて、長崎の空気をどうしても吸いたくなる時、
ソースたっぷりの皿うどんが恋しくなるのです。

ラ ギャロワーズ

西区新町にあるイタリア料理店　ラ ギャロワーズ
数年前から時々お伺いしているお店です。
泉州野菜と、関空沖の１本釣りで上げる地物の魚が美味しい店。












オーナーシェフの「武」さんは元ミュージシャン。
ギターは相当上手いらしい。
それからイタリア料理以外の美味しいものにも目がない。

一時バリ島にハマって（まだハマってるか！）、イタリアンなのに
オリエンタルなスパイス満載の料理がどんどん出てきたりしました。

東京へ行ってしまった鮨の名店「嘉瑞」も、武さんに連れて行ってもらったのが
初めてだし、２ヶ月に１度の「美食会」をお願いしている「ＫＯ」さんも武さんの紹介。

大阪の野菜がこんなにも美味しいと教えてくれたのも、
犬鳴山の麓の豚がとんでもなく美味しいと知ったのも彼の料理。

カウンターに１０人ほどと４人掛けのテーブルが１つだけの店ですが、
完全オープンキッチンで料理する手元までしっかり見える。
相当自信がないと出来ないことだけど、飄々として美味しい料理を作る。
あれだけの口の肥えた客ばかりなのに、平然と注文をこなしながら
カウンターのお客さんの相手をする人。

僕は武さんの右手はゴッドハンドだと思ってる。
１つまみの、絶妙の塩の量を素材に振り掛ける感覚に、ほとほと感心させられる。

土曜日の夜、久しぶりに（半年ほど行ってなかった）食べに行きました。
「伝助穴子」も「蒸しあわび」も「五島ののどぐろ」もいい味でしたが、
イタリアから届いたばかりのフレッシュポルチーニ茸、最高！でした。
本当にご馳走様でした。

「次来る時はマフラーしてるような時期にならんようにね山口さん！」と
しっかり釘を刺されてしまったけれど。。。

暖地桜桃

自宅近くのコンビニ前にある１本の桜の木。
今まで気が付かなかったのだが、今年はこの桜の開花が
少し早いなあと感じていた。
ソメイヨシノよりも早く咲いていて、日当たりのせいで早いのだろう
ぐらいに思っていた。

数日前から、この木の前のコンビニ行く度に「サクランボ」のような
赤い実がチラホラと茂った葉の間から見える。

ひょっとしてサクランボ！？
あわててカメラのシャッターを切った。
ちょっと小ぶりだけど、どう見てもサクランボだぞ。

木立を見上げてよく見ると、数は多くないがあちこちに赤い実や黒っぽい実が。

黒っぽい実なんかアメリカンダークチェリーの子供みたいなヤツだし。

飛来する鳥達のためにもぎ取るのは止めましたが、こんな街中にも

命の営みがあるんですね。

ただ近所にあるソメイヨシノの葉と比べてみると、葉のトゲトゲがちょっと少なくて

大振りの葉っぱです。

左がサクランボらしき実がなってた街路樹、右はソメイヨシノ。

色々調べてみると、どうも「暖地桜桃（だんちおうとう）という中国実桜という種類らしい。

「佐藤錦」や「高砂」などのサクランボとはまったく違うもので、花の開花時期も

１ヶ月ほど早いらしい。どおりで桜が咲くのが早いなあと感じたわけだ。

もちろん実は食べられるそうですが、鳥達のためにそっとしておきましょう。

３月のブログにも書きましたが、桜の開花と間違ったベニバスモモ（紅葉桜）という

ソメイヨシノより早く咲く品種があることを知りました。

都会の自然もよくよく観察してみると、新しい発見がたくさんあって嬉しくなります。

余談ですが、私の住む集合住宅の管理人さんが、シンボルツリーである「クロガネモチ」の

大木が今年は花をたくさんつけたので、植木屋さんに植えて８年経ってやっと土になじんだと

話したら、いやいや植物はもうだめだと思ったら、最後の力を振り絞って精一杯花を

咲かせることがあるからひょっとして枯れるかも。。と脅かされたと言ってたのですが

どうやらこちらも本当に根を張って、元気になったようでたくさんの赤い実を付けてます。

自然観察する気持ちの余裕を常に持たなくてはなりませんね。

集合住宅現場

大阪京橋の集合住宅の現場では杭の打設が終了し、
杭頭処理が行われています。

杭頭処理とは簡単に言えば現場造成杭（アースドリル工法）を施工する際
ベントナイト溶液というものを使って杭の穴を保護しながら掘っていくのですが、
鉄筋（籠筋）を投入し、コンクリートを流し込んで杭が出来上がります。
このコンクリートを打設する際、ベントナイトを抜き上げながらの打設になるため
土などの不純物が混じり、最後の部分が強度的に不安定な部分が出来てしまいます。
その部分をおおよそ０．７ｍ～１ｍの範囲と仮定してコンクリート部分を撤去する
作業を杭頭処理といいます。
コンクリートを破壊処理すると鉄筋が見えてきます。
この鉄筋と地中梁の鉄筋を結合させて丈夫な基礎を構築するのです。

詳しくは監理担当の小浦君がスタッフブログで書いてくれると思いますが。。。。


杭頭処理をした現場造成杭が林立しています。
この上に地中梁と柱が組み上げられていきます。

杭頭処理で撤去されたコンクリートの塊。
重量で３トンくらいあるでしょうか。

杭頭処理する際、鉄筋とコンクリートをスムーズに
切り離す為、鉄筋に保護材が巻かれています。
全部の杭の処理が終わると、これから墨だし、
そして地中梁の配筋が始まります。

事務所ではこの建物に使う仕上材の最終サンプル打合せが
各メーカー、加工業者と続けられています。
外壁タイルだけでも２０００㎡以上あるので、特注で作ってもらうのですが
その色、質感を決めるだけでも時間がかかります。

牛窓の住宅はもう屋根下地が済み、アスファルトルーフィングの敷きこみも終了。
今月２６日には外壁に使う、焼杉の手焼作業が始まります。

事務所では「フルスケルトンリノベーション住宅」の作図作業が佳境に入ってきました。

またフレンチレストランのガラスを使った意匠デザインのエスキースも始まっています。

そっ啄 つか本

日曜日の夜は、お客様の「ＫＯ」さんとの２ヶ月に１度の恒例の食事会。
今回は大阪から少し離れて、京都祇園に良い所を見つけていただいた。

予約がなかなか取れないそうで、丁度２ヶ月前の食事会（フレンチ、アキュイール）の時
次はここにしましょうとＫＯさんから提案があり、その場で予約したお店です。

そっ（漢字は口偏に卆）啄とは　雛鳥がカラを破ろうとして嘴でつつき
雛鳥の力だけではカラを破れないので、同じ場所を親鳥が
外から破ろうとすることをいうらしい。

禅で、機が熟して悟りを開こうとしている弟子に師がすかさず教示を与え
悟りの境地に導くことをいう。

ある意味「阿吽の呼吸」のような料理人とお客の関係を意味してるのだろうか。
お店が忙しいのと、こちらもほろ酔い気分で店主に聞くのを忘れてしまった。



祇園の路地を入ったちょっとわかりにくい場所ではありますが、
知る人ぞ知る店のようで、東京辺りからも食べにいらっっしゃるようです。


まだ３０代後半の店主と、若い２番手の二人で切り盛りされているが
一品一品手をかけ、しっかり仕事をした料理が８種類ほど出てくる。
それぞれに趣向があり、とても素晴らしかった。

その中でも特に目を引いたのが「鰹節」、伊勢神宮に奉納された鰹節をおすそ分けして
いただいたそうで、それでダシをとった加茂茄子のすりながし。
その「鰹節」只者ではなかった。はらはらと茄子の上にかかったその身は
艶があり、すばらしい香りだった。同じ鰹節でもこれほど違うものかと
店主の塚本さんも思ったそうだが、本当にまったく別物だった。

もう一品。淡路の沼島産の鱧。これもすごかった！
本当に軽く炙っただけのものを山葵と塩だけでいただく。
素晴らしい脂ののり具合と旨み、こんな鱧食べたらもう他では食べられませんよ！

半端ではない食通のＫＯさんは先月来て、今月来て、来月も来るらしい。
ということは３、４、５月にそれぞれ予約したってこと！？

毎回楽しい食事会なのですが、私が飲めないのが申し訳ない。
そのためいつも酒豪の相方に参加してもらってます。

次回は８月にオープンして間もないフレンチへ行きます。

ピッツェリアモリタ

先週土曜日久しぶりにピッツェリアモリ～タへ出掛けた。

最近そのピッツェリアの隣に九州ラーメンのお店が開店した。

その店の電飾看板がスゴイ！赤いラーメン鉢の上に、
まるで空中に浮いてるかのごとく、赤い箸と麺らしきものが
上下に動くのである。
その麺がまた九州のラーメンにそっくりなんです。

いやー！歩く人はみな目に止まるよな。
ピッツェリアの森田さんによると、目に止めるため
この目立つ看板を作ったらしいそうです。
肝心の味の方ですがまだ食べてないのでわかりませんが
お客さん結構入ってます。


今日は森田さんのお店の料理をちゃんと紹介します。
私はいつもパターンが決まっていて、まず前菜の盛り合わせ。
素焼きのピッツァが美味しいんです。隣においてあるゴルゴンゾーラチーズを
トッピングして食べます。
他にパルマの生ハム、カプレーゼ、ラザニア風の前菜など。



続いて、１枚目のピッツァはハーフアンドハーフにしてもらいました。
左はたっぷりの水牛のモッツァレラチーズに、これまたたっぷりのトマトと
バジルをトッピングしたもの。右はポルチーニとマッシュルームに
４種類のチーズ入れてもらったオリジナルピッツァ。
アッという間に平らげてしまいました。


２枚目はマリナーラベースにやはり水牛のモッツェレラチーズをトッピングしたもの。
マリナーラはナポリの漁師が船に乗る前に腹ごしらえしたものでピッツァの
原型と言われていますが、僕はいつもそこにモッツェレラを入れてもらい
風味を出すようにしてます。スプマンテの肴には最高の組み合わせです。

ドルチェはフルーツのピッツァに定番パンナコッタ、そして

マンゴーのジェラート。

森田さんの作業する手元を写真に撮らせてもらいました。

いつも美味しいピッツァ有難うございます。

今年のバカンスは是非イタリアへ行くって言ってたけど

オメデタでまたちょっと先に伸びましたね！

ストレス溜まらんように時には骨休みしてください！

チャオ！チャオ！

牛窓「焼杉の家」上棟

６月２日大安　待ちに待った「焼杉の家」の建て方が始まった。

思えば施主のＫさんから住宅の設計のお話をいただのは１年２ヶ月程前で、
当初の計画は兵庫県篠山市の山裾にある、親族が所有されている敷地だった。

事情がありそちらでの計画を断念されたのだが、以前から岡山県に住みたいという
強い希望があり、二人でどこがいいだろうと検討をしていた。

しかし、縁とは本当に不思議なもので、岡山県で探すということになったら
当事務所スタッフの親族が、岡山県の瀬戸内市牛窓に土地を所有しているので
譲ってもいいというラッキーな話が飛び込んできた。

そこから先の話は２００９年７月２７日のブログに書いていますので
お暇な方は読んでみて下さい。
この場所で決まることを予感する内容が書かれています！

だから、Ｋさんと僕にとってはとても感慨深いんです。

そしてもっとすごいのは「Ｋさんのお母様」。
日本の伝統的な材料（貝灰、珪藻土、焼杉、栗の木など）がとてもお好きなのですが、
予算が合えば外壁を焼杉にしたいと希望された。それも手焼の板を。

事務所にあった藤森照信氏の「素材の旅」を思い出し調べてみると
この辺りは焼杉の本場であることは知っていたのだが、その中で牛窓の「森材木店」を訪れ、
手焼きの実演をしてもらっているのがわかった。

最終的にお願いすることになった地元牛窓の工務店、「元浜組」さんもこの森材木店と
付き合いがあるということで、話がとんとん拍子に進み、今月２６日前後に森さんのところで
焼いてもらうことになったのです。
色々なことが重なり合い、住いが出来上がっていくのだなと実感しています。

話は上棟に戻しますが、学校での講義が終わりなんとか夕刻の牛窓へたどり着きました。
オリーブ園駐車場前から見える瀬戸内の穏やかな海です。


レッカー車のブームが伸びているところが敷地ですが、よーく見るとその向こうに
「屋島」の姿が見えます。あの向こうは庵治、高松です。右の写真の中央に小さく見えるのは
ベネッセの美術館がある犬島です。その右後ろには直島が見えます。

先日、直島福武美術館財団（ベネッセ）の理事長　福武總一郎氏の講演で拝聴した
熱い思いとラップし、何か特別な思いを感じました。


建て方の写真は元浜組の小橋さんが撮影してくださったものを使ってますが
彼は毎日、日報の代わりに写真データを送ってくれます。
地盤改良、基礎配筋などの写真もすべて彼が撮影してくれたものです。
小橋さん、有難うございます。お陰ざまで現場の状況が手に取るように判ります。
　　
１階のダイニング辺りの建て方の様子。今回柱は間柱も含めすべて桧材を使いました。

東側平屋部分の小屋組みです。右手の写真は玄関からダイニングへの通り土間に

ある独立柱。黒御影石の束石にアンカー固定しています。ここの床仕上は玄昌石貼りです。

１８時頃建て方が終了したので、いそいそと２階と屋根へ上がってみました。

前島のすぐ後ろに小豆島が鎮座しています。美しい眺めです。

　
夕闇が迫る頃、牛窓の南東方向にある旧市街（東町、西町）が見えます

この辺りの木立は別の地主さんのものですが、枝払いの許可をいただいているので

建物が出来上がる頃にはもっと視界が開けると思います。

牛窓は日本夕日百景に選ばれているのですが、本当に美しい夕焼け空です。

岡山市方向に沈もうとしているのかな。

今年の夏は建築途中（９月末完成予定）ですが、建物の真ん前の海に花火が上がりますので

その時は泊りがけで現場監理をしに来よう！