大扇食堂プレオープン

京都市伏見区淀で計画していたイタリアンバール「大扇食堂」が
本日プレオープンしました。
外観はイタリア産のモザイクタイルを目立つように貼り、
食欲をそそるような赤い色でファサードをまとめました。

正式なオープンはもう少し後ですが、少しずつ厨房設備に慣れていきたいと、
オーナーシェフの「Ｏさん」の考えで、まずはランチタイムだけオープンしました。

ジェノヴァの下町市場の傍らに存在してるようなお店にしたいということと、
この街の近所のオジちゃん・オバちゃんに気軽に来て頂ける様に
ご両親がこの地で営まれていた「大扇食堂」という名前をそのまま
このお店に引き継ぎました。
手作りのイタリア惣菜も販売します。

このお店は客席にくらべ厨房がかなり大きいし、
設備もかなり充実しています。
お店に来ていただくことも重要なのですが、
それ以上にケータリングサービスをしたいと
シェフは考えておられるようです。

玄関ドアを開けてすぐの椅子のないカウンターはシェフズカウンター、
立ち飲みでワインに合うつまみなどを目の前で作ってもらい
シェフと言葉を交わしながら程よく酔えるスペースになってます。

昔からここにずっとあったような、ちょっとしたレトロ感も出しつつ、
エンジンを全開にするとかなりぶっ飛ぶような料理まで
自由自在です。
先日お伺いした時は、シェフが色々な種類のイタリアパンを焼かれてました。
お店の近辺にパンの焼けるいい匂いが漂ってました。

グランドオープンする際に詳しいお店の情報はお知らせします。

「大扇食堂」を宜しくお願いします。

ユニッソン・デ・クールでランチ

昨日は芦屋の「眺めを楽しむ家」のＴさんご夫妻と
ショールーム巡りの後、心斎橋の「カーサＭ」でランチを
楽しみながら打ち合わせ。

本日は新宮から「錨を下ろしたフロートハウス」のＭさんご夫妻が
打ち合わせのため初めて大阪に来られました。
新宮から大阪まで特急で４時間かかります。

水廻り機器のショールームと私の事務所見学、
そして新宮ではなかなか味わえない食事をしたいということで
美味しいフレンチレストランにご案内いたしました。

お客様と食事を共にするということは日々の打ち合わせ以上に
大切なことと考えているので、和気藹々と楽しい時間を
共有できることは至福の喜びでもあります。

選んだレストランは「ユニッソン・デ・クール」というお店です。
今日はＭさんのために出来るだけ料理写真を掲載します。

お店に着いて席に座った当初は緊張の面持ちで
なんだかここにいていいのかなあという顔を
してらっしゃいましたが、徐々に打ち解けられて
僕に依頼された経緯もお話してくださいました。

その経緯はいずれ話すとして、親子３代新宮市内で
牛を飼育し自分のお店だけで販売してらっしゃるので
お肉に関しては目の色が変ってました。
「ラパン」ウサギ料理だったのですが、本当に真剣に
肉質を調べたり、部位の食感を味わったり、
さすがにプロになってましたね！

挨拶に来られた坂本シェフもあわてて名刺を取りに戻られて
「いやあ今日は牛肉出さなくてよかった。。」とぽつり。

Ｍさんお二人でとても楽しそうだったので思わず
写真掲載しちゃいましたけど、いいですよね？
事後承諾になっちゃったけど。。

今月半ばに新宮へ伺いますのでその時はよろしく！
Ｍさんとはなかなか食事に行く機会が無かっただけに
ちょっとホッとしました。

若者

先日、終電間際の御堂筋線梅田駅プラットホームで、不意に声を掛けられた。

声の主は以前設計を担当した、豊中のフレンチレストラン「ラ・メゾンブランシュ」で
厨房に入っていた、若いけれどしっかりしている「Ｓ君」だった。
そういえば最近余り顔を見なくなったなあと思ってた。

聞けば今は本町の難波神社近くに出来た、プチフレンチレストランでシェフをしているという。
是非来て下さい！約束ですよ！と言われ名刺をいただき、その場を別れたのだが、
お店のデザインはオーナーのつながりでインフィックスの「間宮さん」にお願いしたとのこと。
興味が湧かないわけがない。

日曜日の夜、リノベーション住宅のお施主様との打合せ後、お邪魔することにした。

お店の名前は「カルト・ブランシュ」。白バラの品種を店名にしたそうですが、
さすがショップデザインの大御所の仕事、洗練されたデザインです。

料理はやっぱり、修業していたメゾンの加藤シェフにどこか似ている。
でも、オリジナリティを出すため色々チャレンジしているとのこと。

右上の焼カニや、左下のミンククジラのローストといった一皿を見ると

確かに前進しているなあという気がします。

金目鯛のソテーに添えられていたムール貝、肉厚でジュシーすごく美味でした！

もちろんお魚もそのソースも結構なお味でしたが。

メインは定番ビュルゴー家の鴨、そして面白いなあと思ったのが、

デザートの前に甜茶とウーロン茶をミックスした飲み物が出た。

一瞬間違って珈琲をだしたのかと相方と顔を見合わせたのだが

ほのかに甘味があり口の中がさっぱりしますからとのこと。

あまりフレンチという枠に囚われない組み合わせです。

デザートは柿とライムのセミフレッド、栗のオペラに栗のアイス。

これで￥６０００のコース（デザートは１種類ですが、プチフールもついてます）安い！
まだまだこれから進化し、どんどん美味しくなっていくのだろうと思います。

Ｓシェフ頑張れ！応援しているよ！また近いうちに伺います。