奈良に目を向ける

奈良市で新しいプロジェクトが始まります。

今回はレストランの計画です。

シェフが幼い頃遊んだ、若草山や奈良公園、
そして古い町並み、土塀や路地の匂い。

日本的な風景とシェフが料理を学んだフランス南西部地方のエスプリ。
それらを一つの空間にまとめてみる。。。。

２つの異なる場所が融合することで、
何か新しいものを作り出すエネルギーとなる予感がします。

さてさて、楽しみな仕事が増えました。

少しずつ変化を始めている町並みに、ランドマークとなるような、
洗練されたデザインのお店を考えましょう。。。。

フレンチレストラン 「エテルニテ」

４月にオーナーシェフ夫妻からお話をいただいて、
私とスタッフのＴさんを中心に計画を進めていた
フランス料理店「エテルニテ」の改修工事が今月３０日から始まります。

工事は１週間ほどで完了しますが、コンセプト作りからスタートし
４ヶ月の間、打合せを重ねながら計画を練り上げていきました。

テーマは「熟成」。
お店の名前　エテルニテ　は「永遠」という意味。

お客様とお店、取引先とお店など、長くよい関係を築くためには
お店も成熟する時間が必要ですし、それは永遠に続くものだと思います。
フランス料理に不可欠な赤ワイン、よいワインほど熟成に時間がかかりますし、
素晴らしい味わいや余韻を残してくれるものです。

今回、ワインの「熟成」過程を、フランスのステンドガラスやイタリアのガラスモザイクタイルの
微妙な色の変化を使ってインテリアに表現しました。

今までなかったソファ席やグループで寛げるスペースも用意しています。
特別な時間をゆったりと過ごせる場所を一層充実させました。

　　　　　　　　　　　ＣＧパース制作　スタジオクランツォ

９月１０日のディナーから営業を再開されるので、美味しいフレンチを楽しまれたい方

是非伺っていただきたいと思います。

ご存知の方も多いと思いますが、レストラン エテルニテはミシュラン「一つ星」です。

レストラン　エテルニテ

大阪市西区靭本町２－５－１２

ＴＥＬ ０６－６４４３－０７０６

膾炙 こじろう

昨年、住之江区に一軒の和食店を若手スタッフが中心になってデザインしました。

　　
　　　　　　　　　　膾炙（かいしゃ）　こじろう　という和食店です。

この前美味しいフルーツポンチゼリーをいただいた
Ｎ社長の幼馴染のＳさんのお店です。

「Ｓオーナー」お店の告知が遅くなってごめんなさい。

オーナーは改装するまでこの場所で「芙蓉」という居酒屋を経営されていましたが
お店も長年改装しないままで営業してきたので、使いづらいところも出てきて
改装することになったのです。

このお店の周辺はあまり洗練されたお店がなくて（周辺にお住いの方ごめんなさい）
どちらかといえばお父さん世代が利用しやすい居酒屋さんが多いところです。

オーナーのＳさんは新しい店をオープンする時は２０～３０代の男女や
家族連れにも来ていただき、美味しいものをお腹一杯食べてもらいたいと
考えられていたようです。

ちょっと洗練されたお店にしたくて、Ｎ社長とご相談に来られました。
予算も厳しかったのでスタッフも手伝いに行ったりして
本当に手作りの仕事になりましたが、いい思い出になりました。

　

お店の名前の前についている「膾炙」の膾はなます、炙は炙り肉の意味で、

味がよく多くの人に喜ばれるところから、世間の人々の評判になって知れ渡ると

いう意味だそうです。

客席の仕切りに使ってあるのは手漉き和紙、嵐のような雨の中、

東京の御徒町までずぶ濡れになりながら私が買い求めに行きました。

本当に美味しい料理屋さんです。お魚が美味しいくてコストパフォーマンスも

すごくいいですし、ちょっと和食を食べたくなった時にお奨めのお店です。

膾炙　こじろう

大阪市住之江区新北島１－４－１３

℡　０６－６６８２－３８７５

営業時間　ランチタイム　

　　　　　　　１１：００～１３：３０

　　　　　　　ディナータイム

　　　　　　　１７：００～２３：００

定休日　不定休